食材用料
小条带鱼6条 料酒两勺
生抽两勺 盐适量
生姜半块 大蒜4、5瓣
白糖1茶匙 花生油适量
面粉适量（炸前裹带鱼用）
方法步骤
1，带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2，准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3，处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
4，腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
5，盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
6，裹好面粉的带鱼。
7，锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。
8，转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
9，炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。
10，一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜！
11，带鱼木有吃完，第二顿我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆烧带鱼。简易步骤：姜蒜爆香，再加少许大料翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱头，起锅装盘。
干炸带鱼最正宗的做法王刚 扩展
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
干炸带鱼最正宗的做法王刚 扩展
原料：带鱼 (适量)、葱，姜，盐，五香粉 适量、白糖，料酒，味素，生抽 适量、面粉 少许、食用油 适量
干炸带鱼最正宗的王刚做法：
1/带鱼放入盆中加凉水解冻。
2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。
3/葱切段，姜切丝备用。
4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟。
5/放入少许面粉拌匀。
6/锅中倒入食用油。
7/放入带鱼炸。
8/带鱼炸制金黄色，出锅装盘，干炸带鱼最正宗的王刚做法就完成了。
